對(duì)于蜂蜜的質(zhì)量判斷的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是成熟度,即成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜,成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右,而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下,下面就說(shuō)一下什么是成熟蜂蜜。
檢測(cè)成熟蜂蜜有很多指標(biāo),波美度、酸度、淀粉酶值等等,需要很專(zhuān)業(yè)的儀器才能夠檢測(cè)出來(lái),其實(shí)有更簡(jiǎn)單的方法,就是看蜂巢的封蓋與否來(lái)判斷蜂蜜的成熟與否。
蜂蜜是蜜蜂釀造的,蜂蜜成熟不成熟我們?nèi)祟?lèi)無(wú)法掌握,蜜蜂不會(huì)因?yàn)槲覀兊戎涂s短時(shí)間或者偷工減料,什么時(shí)候蜜蜂覺(jué)得蜂蜜成熟了,就會(huì)用封蠟將儲(chǔ)存蜂蜜的蜂巢封住,那就表示蜂蜜成熟了。
很可惜,在我們國(guó)內(nèi),我們很難買(mǎi)到這種成熟蜂蜜,大多數(shù)蜂蜜都是在蜜蜂還沒(méi)有封蓋的狀態(tài)下取出來(lái)的,為什么呢?因?yàn)榉滢r(nóng)的急功近利,縮短搖蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜產(chǎn)量,這樣的蜂蜜就是非成熟蜂蜜,國(guó)內(nèi)的蜂蜜絕大多數(shù)都是這種蜂蜜,當(dāng)然那些摻入果葡糖漿的“蜂蜜”可能占了更大的比例,但我們不把它叫做蜂蜜,不在討論之列。
蜂農(nóng)的做法固然不可取,但是他們都是為了自己的生存考慮的,如果你見(jiàn)過(guò)那些蜂農(nóng)的生存狀態(tài),你就明白了,黑心的收購(gòu)商給的價(jià)格僅能維持他們的日常生活,要想靠此發(fā)財(cái)根本是不可能的,如果真有蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜,雖然質(zhì)量好,但價(jià)格高,收購(gòu)商是不要的。
相比國(guó)內(nèi)市場(chǎng),國(guó)外的蜂蜜市場(chǎng)明顯要有秩序的多,在歐美等國(guó)家,非常熟蜂蜜和濃縮蜂蜜是禁止銷(xiāo)售給人食用的,超市的蜂蜜都是成熟蜂蜜,那些國(guó)家的蜂農(nóng)有政府的扶植,等農(nóng)作物授粉季節(jié),農(nóng)場(chǎng)會(huì)邀請(qǐng)蜂農(nóng)到農(nóng)場(chǎng)給農(nóng)作物授粉,每箱蜜蜂還有政府的補(bǔ)助,蜂農(nóng)收入很高,所以他們是很樂(lè)意生產(chǎn)成熟蜂蜜的。
那些未成熟的蜂蜜,很容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況,所以收購(gòu)商收購(gòu)以后,蜂蜜廠(chǎng)家要進(jìn)行濃縮加工處理,經(jīng)過(guò)高溫處理,蒸發(fā)一些水分,這就是濃縮蜜